路上满是寒霜，踩上去吱哑作响。冷风刮在身上，直入骨髓。
杜中宵和韩练一起向锅里的篦子上装着酒糟，累得满身大汗。如何蒸酒是两家的机密，不能够被外人知道，是以做这工作没有雇人，全是自家几个人忙。
韩月娘在旁边向灶里添火，看见两人辛苦，道：“现在每日里蒸的酒多了，有些忙不过来，不如从乡下寻几个把稳的人，来相帮着干。只要看得严，也不怕人把法子学了去。”
听了这话，韩练瞪起眼睛道：“这如何使得？蒸酒极易，这法子一学就会。若是找了人来，学会了难免不起别的心思，也学着出去蒸酒如何是好？”
韩月娘笑道：“爹爹防得过于严了。县城里就这么多酒糟，官府发话，全发卖给我们，学了法子又能去哪里蒸酒？若是去外地州县，不说外乡人不易，离我们远了于我们何碍？”
韩练只是摇头：“自家辛苦些有什么？小心些总是没错。”
杜中宵埋头干活，并不作声。蒸糟白酒的方法只是一时救急，改善家境，想凭着这种技术赚来一世富贵是不可能的。起步的时候小心点没错，等到规模大起来，总是要雇人来做。等到有了钱，也可以向官方审请酿酒，那时真酿粮食酒出来，才能分出档次，赚得来大钱。
酒糟中蒸酒不过应急，实在家里穷得狠了，只能以这种本小利薄的方法赚钱。等到有了本钱，自然会去找别的赚钱方法。现在最重要的，不是紧守蒸酒的技术秘密，而是尽最大的可能扩大市场。
不过这话跟韩练说了没用，他一辈子做小本生意，根本就不会这么想。
忙了半个时辰，才把数百斤酒糟装入锅里。
喘了口气，杜中宵对韩月娘道：“灶里多添些柴，便就出去歇着吧。反正蒸酒不需人看，只要时候到了过来把蒸出来的酒拿走就好，换上空坛。”
屋里又热又闷，韩月娘着实待不下去，听了杜中宵的话，答应一声便出去了。
月娘出去，杜中宵对韩练道：“现在我们每日酒蒸出便发卖，从来不曾存酒。今日蒸的酒多，想来卖不完，不如存几坛封起来。以后‘姚家正店’的酒糟每日全部收来，蒸的酒会越来越多，每日里都存上几坛，日积月累会越来越多。”
韩练道：“酒存起有什么用处？酒楼里卖酒，想的都是如何快快卖掉，哪有存起来的。”
杜中宵笑了笑：“阿爹不知，我们现在蒸出来的酒，不只是有力气，与其他的酒比，还有一项大大的好处，那就是不会酸坏。而且这酒初蒸出时太烈，入口便如炭块一般，其实不好入口。若是能够存上数月，便就会柔和许多。到了那时，我们卖存酒，生意更好。”
韩练只是摇头：“这种话却是没有听过。现在天气寒冷还好，若是天热的时候，酒最易酸败，怎么敢存。哎，反正现在酒楼新开，生意没有那样好，贤侄有心，把剩下的酒存了也好。”
水酒跟烈酒是不一样的，很容易酸败，特别是劣质酒。所以这时候有笑话，说买到酸败了的酒，便不用买醋了。用酒糟酿醋，其实就是酒精转变为醋的过程。
这种事情一时说不清，杜中宵也不与韩练分辨，自己去看装酒的坛子，尽量密封好。
处理好了蒸酒的事情，韩练才与杜中宵转到酒楼的厅里来。杜循坐在柜后，一边看着账本，一边指挥着几个新雇的小厮摆放桌椅。小厮们都是新雇的，做起来手忙脚乱，一时理不清楚。
韩练见了，一边嘴中嘟囔着，一边上去帮忙。
正在这时，外面进来一个中年人，向韩练行礼：“掌柜辛苦。”
韩练急忙回礼：“原来是郑主管。今日如何得闲，来在下这里？”
郑主管道：“掌柜莫非忘了？说好我们两家换酒来卖。知道你们这里忙碌，唐主管让我着人拉了酒过来，顺便从这里拉些烈酒。”
“却是忘了，这几日着实太过忙碌。”韩练一拍额头。“主管稍坐用茶，我这就去安排。”
韩练一边让郑主管坐了，吩咐小厮上茶，一边快步向后面走去。
来的是“姚家正店”的另一位主管，今日专程过来送酒。那日与唐主管谈定，两家酒楼互相换酒来卖，唐主管生怕韩练反悔，今日专门派人把酒送来。“姚家正店”是有酿酒权的大酒楼，只是因为地方偏僻了一些，一直被“其香居”牢牢压制，对于合作热情更高。
杜中宵带着小厮把郑主管拉来的酒搬到酒楼里，在柜台前一字摆开。来的酒一共三缸，从十文一斤到三十文一斤分为三档，都是平时销量最大的。每个酒缸上，都有四个大字：“姚家正店”。
看见这四个大字，杜中宵面露微笑。唐主管生怕别人不知道，老大的商标贴在上面。对了，自己的糟白酒卖了些日子，一直也没起个名字。
要不多久，韩练指挥着小厮搬了五坛酒出来，对郑主管道：“我们这里的酒每日制了便就卖光，没什么存酒。只有这五坛，主管先带回酒楼去，劳烦明日再来。”
郑主管笑道：“酒糟中制酒不易，有五坛尽够卖了。掌柜安心，我每日来拿就是。不瞒掌柜，我在酒楼里也常常煎酒，着实不易。我们煎过了的酒糟，你们再滤向外滤酒，只有更难。”
韩练笑着连连称是。
其实用蒸的办法制酒，比现在的水酒工艺更加简单。韩练保守秘密，却不说破。
杜中宵从柜上取了一枝笔，饱蘸了墨，走上前来道：“我们的酒没个字号，如何使得？主管县稍等一等，我勒几个字上去，也好让人知道酒是从我们这里出去的。”
郑主管连连称是，指挥着手下人把酒坛放到桌子上。
杜中宵想了一会，对韩练道：“我们这酒极是有力气，神仙喝了也醉，便就‘醉仙酿’如何？”
韩练默念了两遍，点头道：“使得。一个醉字，也好显出我们的酒与其他酒楼酿的不同。”
杜中宵听了，提笔在几个酒坛上，写上“醉仙酿”三字。走远看了看，点头道：“如此就好了。”
郑主管拍手笑道：“这酒力气大，神仙喝了也醉，委实是‘醉仙酿’。”
