做这道菜使用的鱼是比较常见的草鱼。
对于草鱼，李名是非常有记忆的。
不是因为各大菜系草鱼的出场率都很高。
而是刚学钓鱼的时候天天空军，经常可以听到一些不懂钓鱼的冤种朋友询问，你坐了一天一条草鱼都没有钓上啊？
哼！
不懂就是不懂！
钓鱼掉的是鱼吗？
钓的是一种闲情雅致好伐？
我不信邓刚就没有空军的时候。
“开整！”
李名洗净案板，抽出特殊厨具，将已经处理过的草鱼沿着腮
最后这道菜鱼儿是要立着出菜的，这里就得留点角度。
跟松鼠桂鱼倒是有几分相似。
然后尾巴也以同样的手法斜切下来，修整一下搞成好看的燕尾型。
尾巴上的肉再沿着中间的鱼骨片开，将鱼骨取下来。
也是为了最后立起来。
随时随地能立起来在年轻的时候是一种烦恼。
因为少年的脸红便胜过了一切的情话。
但随着岁月的流逝，那把杀猪刀
所以老话说得好，手上有一门手艺不管在哪里都能吃饭！
取鱼肉也是，贴着鱼骨将两边鱼肉取下。
取下的鱼肉去掉胸骨，修整成长条形，薄厚均匀。
平整的鱼肉再打上十字花刀就可以了。
草鱼身上的小细刺儿还
是比较多的，切的时候咔咔的响，也是一种解压。
切好的鱼肉，加上葱姜料酒盐水里泡着，去腥入味。
到时候上粉就行。
随后起锅烧油，五成油温，将鱼头鱼尾鱼肉分别下入油锅炸至定型。
菜肴最后出菜的色香味都很重要，这一步形状要是炸毁了基本也废了。
属于是一看就会，一学就废的经典科目。
但调皮的鱼肉在李名的手里异常的听话，完美的形状不一会就在油锅中定型下来。
“哇，李厨这鱼炸的可真有水准。”
“各位评委老师不妨点评一下，也给我们观众朋友们透露一点成为大厨的秘诀呢！”
一个直播间好不好，数据就能很明了的体现出来。
《厨师》直播间数据的起起伏伏不说百分之一百，但至少也有百分之七八十是因为李名这个人。
那节目组也是自然是玩转流量的高手。
刚刚的热搜背后也有他们的手笔。
现在，镜头就专门怼着李名拍了。
太有画面了！
“李厨做的这道菜应该是翠珠鱼花，我刚刚有看到他在雕刻莴笋玲珑球。”
“这道菜的其中一些烹饪技艺跟松鼠鳜鱼有点类似，都是需要高温将鱼肉定型。”
“我在做的时候是需要用到小木棍做辅助定型的，但李厨完全不
需要任何辅助的东西，自愧不如。”
话音落地，舞台上的一位评委老师放下了麦克风脸上带着些许钦佩。
他的意思很明显：李厨比我厉害多了，我没脸指指点点。
“能得到这么高的评价，看来李厨的厨艺上限我们还是没有看到呢！”
“老师，能不能给我们介绍一下翠珠鱼花这道菜呢？”
“这是一道刀工菜，也是著名的淮扬菜，之前一些厨艺比赛上也出现过这道菜，无一例外的轻松取胜。”
“不说别的，就李厨工作台上的那个莴笋玲珑球就能难倒很多厨师。”
莴笋玲珑球，就是先取一小节莴笋去皮切正正方体，随后雕刻成中间镂空的玲珑球，完成品不能出现断裂，而且中间要完成镂空。
是拿来做鱼嘴里面的顶珠，也是就是菜名里的翠珠。
鱼嘴有多小可想可知，要将那么小块的东西雕刻成一个小玲珑球，中间还要镂空。
难度可想而知！
随着评委老师的科普，大部分的观众们都扣起666。
因为到了现在，就算是傻子都能看出李名手上的功夫很深。
但还是那句话，部分人只会认同自己所认定的。
“人评委老师不是说了吗，比赛里面出现这道菜就没输过，万一今天某人要是输了，那我只能
说，嘿嘿！”
“就是，菜刚下锅呢，半场开香槟，经典的很！”
“拜托，这是比赛！过程重要吗？重要的是结果！”
被讨论的李名没有理会外界的声音，他重新起锅调了个糖醋汁。
随后重新将油升温，把鱼肉又复炸了一遍。
“老铁，ok了！”
糖醋汁勾芡好，酸甜的灵魂香气夹杂着鱼香味道逸散开来。
李名将热好菜盘拿出，鱼肉摆好盘，顶珠放入鱼嘴，浇上糖醋汁，按响上菜铃一气呵成。
一道雅菜就此完成！
负责上菜的工作人员刚想上台，主持人便一路小跑来到李名工作台前深吸了一口气。
“刚刚听了评委老师们解惑，也从李厨身上学了很多新知识，我得来上个菜表示感谢呢！”
有文化就是好，可以把馋的不要脸说的如此清新脱俗。
主持人恋恋不舍的将翠珠鱼花送上评委席，心里叹了口气。
一众评委之前还你谦我让的，但是现在齐刷刷的伸出了筷子，深怕自己慢人家一步。
他们是专业人士，也更清晰的知道这种热菜，一定是刚出锅的时候最美味。
谁也不舍的错失此等人间美味！
热菜热碟对于某些菜来说是很重要的，这是个小细节，但是高段位的小细节。
所以以后出去吃饭上
菜摸摸盘子，如果是热的。
那味道也不会差到哪里去的。
这招就像在粤省跟着阿公阿婆下馆子一样好使。
李名来不及去看评委的反应，而是拿出预热好的砂锅，将蒜瓣爆香，随后将处理好的长鱼脊背肉和调制好的芡汁倒入，略微翻炒一下，准备出锅。
这就是提前准备处理好所有食材的好处了，他是在员工餐厅掌勺的，一顿要做几百号人的饭菜，更深知这个道理。
前两个小时里面，他就将软兜长鱼的所有前置处理好了。
现在很快就能出锅。
长鱼也就是笔杆青鳝鱼，首先要放入有盐、香醋、料酒、葱姜的沸锅中煮到鱼开口。
然后取脊背肉，再用开水烫熟。
芡汁也是提前调好的，料酒、酱油、香醋、糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。
几下翻炒就将长鱼的香气激发出来，李名快速摆盘。
那边的评委老师们都还没把鱼肉送进嘴里，他这边的上菜铃就又响了。
快不快？
嗯？
又能慢又能快才是真本事！
【读者老爷们，十万回来啦！
花了点时间把工作处理了一下。
接下来复健几天就恢复稳定更新！
刚刚看到最新章节还有评论真的很感动！
心情一下就好起来了，不多废话，之后用更新见诚意！】
